Barbacoas de carbón, ahumadores y hornos para pizza


¿Qué es una barbacoa de carbón?

Una barbacoa de carbón utiliza carbón vegetal como fuente de combustible. Requiere de más esfuerzo que una barbacoa de gas para iniciar el proceso de cocción, controlar el calor y realizar la limpieza después.

Pero lo recompensa son alimentos con un sabor incomparablemente ahumado que no puede obtener cocinando con gas. Una barbacoa de carbón es para alguien que disfruta de todo el proceso de cocción, no solo del momento de comer.

Si eres es el tipo de persona que quiere desahogarse o aprender una nueva habilidad para obtener un gran retorno de su inversión en sabor, te encantará cocinar con barbacoas de carbón.

Echemos un vistazo a todo lo que posiblemente necesites saber sobre las barbacoas de carbón.

Ventajas de las barbacoas de carbón

Tardan más en calentarse que el gas, pero un encendedor de chimenea reduce el tiempo que lleva llevar el carbón a la temperatura de cocción; pueden estar listos en 15-20 minutos. Hay disponibles kits de iniciación para chimeneas que contienen todo lo necesario para encender la barbacoa.

Obtienes ese distintivo sabor ahumado a barbacoa. Al agregar virutas y trozos de madera aromatizados, puede cambiar el sabor del humo y divertirse un poco asando a la parrilla.

El carbón vegetal es ideal para cocinar rápidamente a fuego alto, como pizza, bistecs o kebabs. Puede alcanzar una temperatura de 260 a 370 ° C, lo que es ideal si quieres que tu filete esté caramelizado por fuera y rosado por dentro.

Elija briquetas si deseas cocinar algo a una temperatura más baja y uniforme durante un período de tiempo prolongado, como el caso del pollo. Si cocina el pollo a fuego alto, el exterior puede quemarse antes de que se cocine el centro.

Finalmente, el carbón vegetal que se utiliza en la barbacoa carbón es generalmente más barato que el gas.

Desventajas de una barbacoa carbón

El carbón vegetal solo tiene un tiempo de cocción de unos 30-45 minutos, y una vez que alcanza su temperatura máxima, comienza a enfriarse con bastante rapidez.

Poner más carbón significa que puede tomar otros 10 a 15 minutos para alcanzar la temperatura. Las briquetas pueden superar este problema ya que se queman hasta por 3 horas con una temperatura bastante uniforme.

El carbón de leña económico puede contener muchos trozos pequeños y polvo inutilizable, así que asegúrate de usar siempre combustible de buena calidad.

Pueden ensuciarse bastante rápido y hay que limpiar las cenizas después de su uso, lo que lo hace más inconveniente que una barbacoa eléctrica o de gas.

Cuando se usa carbón, a veces es difícil lograr una temperatura uniforme en la barbacoa debido a los tamaños irregulares de los trozos de carbón.

La temperatura es más difícil de controlar y tienes que mover constantemente el combustible para crear áreas de calor directo e indirecto.

Tipos de barbacoas de carbón

Cuando se trata de barbacoas de carbón, hay tres tipos principales diferentes (cuatro, si cuenta las parrillas de gas que se pueden convertir en parrillas de carbón, pero las dejamos de lado por ahora). Aquí hay una lista, y lo esencial, de cada tipo de barbacoa.

Barbacoa de carbón tradicional

Este suele ser el menos intrusivo y el más icónico, el que probablemente imaginas en tu mente cuando piensas en una barbacoa de carbón. Las rejillas tienen una forma cónica para que puedas construir un lecho profundo de briquetas para retener el calor.

La parrilla es perfecta para alimentos que requieren una cocción prolongada, como pollo o asados, que no desea quemar antes de cocinarlos.

Barbacoa de Pellet

Las rejillas son anchas pero poco profundas. La barbacoa de pellets requiere muchas briquetas y puede cocinar una tonelada de comida a la vez en su gran superficie. Pero tiende a quemarse antes, por lo que son mejores cuando estás sirviendo un montón de hamburguesas, perritos calientes y bistecs en lugar de cenas más elegantes al aire libre. Sin embargo, la mayoría de las parrillas de pellets facilitan la adición de carbón si desea extender el tiempo de cocción.

Barbacoa de cerámica o barbacoa kamado

¿Probablemente hayas oído hablar del Big Green Egg? Es la versión más popular de una barbacoa kamado o una barbacoa de cerámica. Estos artefactos son costosos, pero realmente retienen el calor, lo que le brinda el máximo control sobre la cocción. Además son uno de los mejores ahumadores del mercado.

Te permiten ampliar tu repertorio para incluir todo tipo de alimentos, incluidas pechugas, lomo de cerdo y pavos. Pero son pesados, usan mucho carbón y generalmente no tienen una superficie de cocción muy grande.

Este no es el tipo de barbacoa de carbón que va a utilizar para asar salchichas o hamburguesas de temporada.

Hornos para pizza

Las mejores experiencias gastronómicas las puedes vivir con un horno de pizza, que utilice carbón o pellets. Algunos hornos para pizza llevan un termómetro integrado que te muestra siempre el calor exacto, mientras que la carcasa de acero inoxidable garantiza una rápida distribución del calor.

¿Qué debes buscar al comprar una parrilla de carbón?

Es posible que hayas notado que no hay escasez de opciones de barbacoas de carbón. Estos son algunos puntos importantes que debes tener en cuenta al comprar una barbacoa de carbón:

  • Construcción robusta: una barbacoa de acero inoxidable o metal grueso no se oxida. Un material más grueso también retendrá mejor el calor. Agite la barbacoa; asegúrese de que esté apoyado firmemente en el suelo para que exista una mínima posibilidad de que pueda ser derribado o volcado.
  • Ruedas: al menos dos ruedas en una barbacoa de carbón facilitan el traslado de un lugar a otro.
  • Una buena tapa: asegúrate de que la tapa esté bien ajustada para conservar el calor.
  • Conducto: Debe haber un conducto superior e inferior para que puedas controlar el flujo de aire (y por lo tanto la temperatura de cocción).
  • Un recolector de cenizas: debajo de la rejilla, debes contar con una bandeja para recolectar las cenizas. Debe ser fácil de quitar para eliminar (de manera segura) las cenizas después de cocinarlas.
  • Facilidad para agregar más carbón: una puerta dedicada o una parrilla con bisagras facilitan introducir más carbón en la barbacoa, horno o ahumador y reorganizarlo durante una sesión de parrilla.

Cuidados de una barbacoa de carbón

Estas son las reglas más importantes a seguir para limpiar adecuadamente tu barbacoa de carbón:

Limpia la rejilla después de cada uso. Es más fácil si lo haces mientras la barbacoa de carbón todavía está un poco caliente, antes de que la suciedad se enfríe y se endurezca.

Utiliza un cepillo rígido o incluso una bola de papel de aluminio arrugado. Y si lo olvidas, límpialo la próxima vez que vayas a usarlo, después de que hayas encendido las brasas y la parrilla se haya calentado un poco.

Desecha las cenizas después de cada uso, asegurándote de que estén frías antes de tirarlas. Si los dejas en el fondo de la barbacoa, pueden provocar corrosión. (Envuelve las cenizas frías en papel de aluminio resistente y coloca el paquete en un bote de basura metálico).

Consigue una funda protectora para tu barbacoa. No es una gran inversión y su dispositivo estará protegido de todo mal tiempo.

Una excepción a esta regla: si vives o vas de vacaciones cerca de un lago donde siempre está húmedo, la cubierta puede retener la humedad y acelerar el óxido.

Al final del verano, o una o dos veces al año si sacas tu barbacoa todas las estaciones, limpia bien todo el aparato. Frota el interior con un cepillo para eliminar la suciedad, lava la funda y el exterior con agua jabonosa.

Cuando tu barbacoa de carbón llegue al punto en que no pueda soportar poner comida en ella, usa un limpiador de parrillas 2 en 1. Se verán nuevos con un mínimo esfuerzo de tu parte.

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