Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
¿Cuál es la técnica de las placas de cocción por inducción? El calor es generado por un campo electromagnético. Cuando se coloca un recipiente de metal ferroso encima de la placa, un inductor eléctrico debajo de la placa genera un campo magnético. Este campo crea corrientes llamadas "Foucault" a partir del nombre del inventor dentro de la olla. Estas corrientes transforman la energía magnética en calor, haciendo que la sartén se caliente, calentando así los platos en su interior. El campo magnético, y en consecuencia el calor, se libera solo en contacto con la olla y solo dentro de su diámetro. - Seguridad: no hay llamas, de hecho, el calor se libera por el campo magnético y solo dentro del diámetro de la sartén en la que desea cocinar. Por lo tanto, no hay riesgo de quemarse al tocar la placa cerca del borde. - Limpieza: dado que la placa no está caliente, no se forman incrustaciones por derrames accidentales de líquidos. - Diseño: para los amantes de un estilo moderno y minimalista, las cocinas de inducción son bonitas, lineales y suaves. - Rapidez en el calentamiento de los alimentos: por ejemplo para una pasta normal, el tiempo necesario para llevar el agua a ebullición se reduce prácticamente a la mitad (obviamente dependiendo de la potencia utilizada). - Ausencia del peligro de fugas de gas, - Control muy preciso de la variación de temperatura de la olla (a través de pantallas digitales): es posible detener la ebullición, mantener un calor muy bajo o muy alto, con una precisión que no puede ser obtenidos con la tradicional estufa de gas. - Coste de uso no superior al del gas: la electricidad cuesta más, pero la cocina de inducción se pone en marcha solo cuando se necesita, los tiempos de uso son menores y la eficiencia es del 90%. - Requiere sartenes especiales que deben ser de acero con alto contenido en hierro, no se pueden usar las de aluminio, vidrio, terracota o cerámica, y generalmente son más caras (aunque he encontrado bastante baratas en Ikea por ejemplo). - Forma diferente de cocinar: los que están acostumbrados a las cocinas de gas tradicionales deben revolucionar los hábitos y tiempos de cocción. - Produce campos electromagnéticos de media frecuencia, que sin embargo no deberían ser dañinos. Por estas razones, y por algunas otras, elegí la placa de cocción VariCook Single de Klarstein, que es hermosa a la vista en su apariencia de acero inoxidable y vitrocerámica, pantalla LED y perilla de ajuste. Diseñado para ollas con un diámetro entre 12 y 26 cm, potencia total igual a 1800W ajustable en 10 niveles o alternativamente temperaturas que se pueden ajustar entre 60° y 240°C. Baja emisión de calor al entorno circundante. Protección contra sobrecalentamiento. Refrigeración por ventilación, alimentación: 220-240V, 50/60Hz. Uno de los puntos fuertes es su potencia y el modo de temperatura, con el VariCook puedes utilizar programas de cocción por tiempo con apagado automático al finalizar la cocción, eligiendo la temperatura o la potencia. Al mismo tiempo que se apaga, la placa emitirá un sonido para indicar el final del programa. Niveles de potencia: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperaturas: 60 - 240°C - en pasos de 20°C. Temporizador de 1 minuto a 3 horas. Manual de instrucciones en alemán e inglés. Probado para cocinar pasta, el agua realmente hierve en aproximadamente la mitad del tiempo que tarda en funcionar el gas, la temperatura dispersa es insignificante y también puede programar la placa para que se apague, evitando encontrar la pasta demasiado cocida. Útil para solteros o para show cooking, combina practicidad con belleza estética. Otro uso para el que utilizar Klastein VariCook es la necesidad de mantener inalterada la temperatura de cocción de los alimentos.
